Ci sono due possibili motivi per cui il monitoraggio delle conversioni potrebbe non funzionare:

Google è bloccato

Verifica se vengono richiamate richieste URL durante la tua conversione (ad es. fase finale del checkout) e come vengono richiamate (direttamente nel tuo codice HTML o dal tuo Tag Manager come GTM).

Se i codici di Google non vengono richiamati (nessuna richiesta di URL di conversione), verifica se sono bloccati (vedi blocco semi-manuale) OPPURE se il trigger all'interno del Tag Manager potrebbe essere errato (vedi qui per esempi di trigger in GTM).

Google decide di non tracciare

Vengono richiamati i codici di Google e puoi vedere le richieste di URL di tracciamento:

il caso più comune è che la Modalità Consenso di Google sia attivata ma configurata in modo errato.
Segui con estrema precisione TUTTI i passaggi elencati qui.